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基本信息
| 中文名 | 柳橙汁 |
| 分類 | 飲料 |
| 口味 | 酸甜 |
| 主要原料 | 新鮮柳橙 |
基本概況
食譜介紹
材料
新鮮柳橙一顆(約170克)
做法1.將新鮮柳橙對半切開，然后擠汁。
2.添加等量冷開水，將果汁稀釋后飲用。
生產來源特點
柳橙汁主要特點：樹形、樹體性狀與新會橙相似；果實長圓形或卵圓形，較小，單果重110克左右，果頂圓，有大而明顯的印環(huán)，蒂部平，果蒂微凹；果皮橙黃色或橙色，稍光滑或有明顯的溝紋；果皮中厚，汁胞脆嫩汁少，風味濃甜，具濃香，可溶性固形物12%～14%，糖含量9～11克/100毫升，酸含量0.5～0.7克/100毫升，品質較好，種子10粒左右，11月中旬至12月上旬成熟，較耐貯藏，豐產穩(wěn)產。柳橙適應性廣，進入結果期早，產量穩(wěn)定，更適山地栽培。柳橙根據果面溝紋的明顯程度和長短可分為明柳、半柳和暗柳。目前栽培量較大，生產上所稱的柳橙，實際上所指的是暗柳橙。暗柳橙雖味甜，但果小、汁少、核多，為克服其不足，廣東已從實生柳橙中選出了果實較大，果汁稍多的柳橙珠心系——豐彩橙，并在生產上推廣。
抑制褐變
果汁褐變是指果汁在加工和貯藏過程中顏色發(fā)生改變的一種現(xiàn)象。這種顏色的改變，不僅影響果汁的外觀、風味，而且還會造成營養(yǎng)物質物質的丟失，甚至食品的變質。在我國現(xiàn)行的橙汁生產中常常出現(xiàn)隨著橙汁存放時間的延長，橙汁色澤加深的現(xiàn)象，影響了產品的質量穩(wěn)定性。果汁色澤是判斷果汁質量重要的常規(guī)指標之一。因此，尋求橙汁褐變發(fā)生的原因與解決途徑有重要的意義。
褐變包括酶促褐變和非酶促褐變兩種類型。酶促褐變的三個必要生化條件是酚類物質、多酚氧化酶(PPO)和氧氣。非酶褐變反應一般可分成4種類型：美拉德(Mallard)反應，焦糖化反應，抗壞血酸氧化分解，多元酚氧化縮合。
由實驗結果可知，在亞硫酸鈉、檸檬酸最終濃度分別為0.008‰和0.100%且保持不變的情況下，當抗壞血酸最終濃度為0.050%時，其ΔA%最小，對橙汁褐變起到了很好的抑制作用；當抗壞血酸最終濃度為0.075%時，也有比較好的護色作用；但當抗壞血酸最終濃度分別為0.025%和0.100%時，由于抗壞血酸濃度過低及過高導致其氧化，加劇了褐變。
由復合抗褐變劑實驗可以看出：當亞硫酸鈉、檸檬酸、抗壞血酸最終濃度分別為0.008‰、0.100%、0.050%時，其ΔA%最小。該復合添加劑可作為該配比橙汁的良好抗褐變添加劑。
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